Слоеное тесто – прекрасный выбор для многих блюд и разных случаев жизни. Единственное, что раздражает, – это когда тесто, хранившееся в морозильнике, в духовке не поднимается и остается плоским, как камбала. Но если пользоваться приведенными ниже советами, выпечка приобретает правильную форму.

1. Неспешное размораживание

Первый шаг к успешному приготовлению блюд из замороженного слоеного теста – правильное размораживание. Лучше всего положить его на ночь в холодильник, чтобы оно оттаивало медленно и равномерно.

2. Оптимальная температура духовки

Выбор температуры духовки имеет решающее значение. Оптимальные параметры – между 180 и 200 градусами по Цельсию. Если духовка окажется слишком холодной, у слоеного теста может не быть желаемой текстуры и высоты.

3. Правильный выбор начинки

Это следующий важный шаг. Начинка не должна содержать слишком много влаги, иначе тесто будет разваливаться и плохо расслаиваться. Лучше всего подходят сухие или слегка влажные наполнители.

4. Точность при нарезке и придании формы

Вырезайте слоеное тесто и придавайте ему желаемую форму с осторожностью. Нож здесь играет самую важную роль. Он должен быть острым, чтобы не деформировать и не сдавливать слои теста – только так можно получить безупречную его структуру.

5. Осторожное использование яичного желтка

При формовке слоеного теста не переборщите с желтком. Слишком большое его количество может привести к слипанию краев теста и нарушению его текстуры. Для получения золотистого цвета достаточно легких мазков кисточкой.

Подготовила Татьяна КОНОШЕНКО