Доели свою (или чужую) домашнюю консервацию? Если нет, специалисты Барановичского зонального центра гигиены и эпидемиологии напоминают вам о ботулизме и последствиях этого серьезного заболевания.
Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее в результате употребления продуктов, зараженных палочками клостридиум и характеризующееся тяжелым поражением центральной нервной системы. Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма, по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды.
Симптомы ботулизма специфические: появляется двоение в глазах, опущение верхнего века, расстройство голоса вплоть до полного его отсутствия, затруднение дыхания, сухость во рту. В тяжелых случаях возникает такой признак поражения ботулизмом, как паралич дыхательной мускулатуры (летальность составляет 20%).
Из организма животных бактерии выделяются с фекалиями и попадают в почву, воду и пр. Возбудитель ботулизма активно размножается в бескислородных условиях с выделением ботулотоксина. Присутствие вышеуказанного токсина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых качеств. Токсин устойчив к действию высоких концентраций поваренной соли (до 18%), не разрушается в продуктах, содержащих различные специи, однако не выдерживает кипячение в течение 30 минут.
Отравление ботулизмом чаще всего возникает из-за употребления в пищу домашних консервированных продуктов, приготовленных с нарушением технологии.
Что необходимо предпринять, чтобы не заболеть ботулизмом:
– не покупать консервы домашнего приготовления с рук;
– овощи, фрукты, ягоды и грибы хорошо отмывать от частиц земли;
– не консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
– не засаливать грибы в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
– перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 30 минут (за это время разлагается токсин);
– перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Все эти методы предупреждения ботулизма просты и доступны каждому. Соблюдая их, вы оградите себя и своих близких от опасного заболевания.
А как с ботулизмом обстоят дела в Барановичах? 2023 год стал «удачным» с точки зрения заболеваемости: было выявлено 2 случая с двумя пострадавшими (до этого, в 2022 году, в городе был зафиксирован случай ботулизма тремя пострадавшими). Благодаря оперативной работе медиков больным была своевременно оказана помощь в условиях стационара, и для них исход оказался благополучным.
Помните, что при первых признаках отравления грибами и продуктами с содержанием грибов необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Только экстренное медикаментозное лечение сможет помочь в случае ботулизма.
Евгения Дамарад, врач-гигиенист Барановичского зонального ЦГиЭ
