Домашние грибные консервы остаются одной из самых частых причин ботулизма. Поэтому при заготовке грибов специалисты не рекомендуют использовать металлические крышки для герметичного закатывания. Об этом сообщили в Минском городском центре гигиены и эпидемиологии, пишет sb.by. 

По данным санитарной службы, более 95% случаев домашнего ботулизма связаны именно с грибами. Их пористая структура не позволяет полностью удалить частицы почвы, в которой могут находиться споры бактерии Clostridium botulinum.

Опасность заключается в том, что в герметично закрытой банке без доступа кислорода создаются благоприятные условия для выработки ботулотоксина – одного из самых сильных природных ядов.

Специалисты рекомендуют заготавливать грибы более безопасными способами – солить или мариновать с достаточным количеством соли и кислоты, закрывая банки негерметичными капроновыми крышками. Для длительного хранения также подходят сушка и замораживание.

В санэпидслужбе напоминают, что определить зараженный продукт по внешнему виду невозможно. Ботулотоксин не имеет вкуса, запаха и цвета, поэтому банка может выглядеть совершенно нормально, хотя ее содержимое представляет серьезную опасность для здоровья.

Кроме того, специалисты советуют не покупать домашние грибные консервы с рук, на стихийных рынках, вдоль дорог или в других несанкционированных местах торговли. Соблюдение технологии приготовления и хранения остается главным способом профилактики ботулизма.

Подготовила Татьяна КОНОШЕНКО