Помидор – один из самых распространённых овощей в мире, он используется в разнообразных блюдах. Известно, что в них много витаминов, минералов и антиоксидантов, особенно ликопина. Но какие помидоры полезнее – сырые, консервированные или после термической обработки? На этот вопрос ответила нутрициолог, кандидат химических наук Анастасия Шаляпина, пишет sb.by.

Сырые

Сырые помидоры – это прекрасный источник витамина C, калия, фолиевой кислоты и витамина K. Кроме того, они содержат ликопин, мощный антиоксидант, придающий им красный цвет.

Плюсы сырых помидоров:

– высокое содержание витамина C. В сырых помидорах сохраняется максимальное количество витамина C, чувствительного к высоким температурам.

– Низкая калорийность. Сырые помидоры низкокалорийны и содержат много воды, что делает их отличным выбором для перекусов и салатов.

Минусы сырых помидоров:

– доступность ликопина. Он не так легко усваивается организмом в сыром виде. Термическая обработка повышает его биодоступность.

Консервированные

Консервированные томаты подвергаются термической обработке, в них добавляются консерванты для увеличения срока годности.

Плюсы консервированных помидоров:

– повышение биодоступности ликопина. Обработка облегчает усвоение ликопина организмом;

– длительный срок хранения. Консервированные томаты можно хранить долгое время, что делает их удобными для использования в кулинарии круглый год.

Минусы консервированных помидоров:

– добавки. В состав некоторых консерв могут входить соль, сахар или консерванты, что не всегда полезно для здоровья;

– потеря витамина C: термическая обработка снижает количество этого витамина в томатах.

Термически обработанные

Термически обработанные томаты входят в состав различных продуктов: томатных соусов, паст, супов и др. Эти помидоры проходят процесс приготовления, который влияет на их питательные свойства.

Плюсы термически обработанных помидоров:

– повышение биодоступности ликопина;

– улучшение вкуса и текстуры.

Минусы термически обработанных помидоров:

– тепловая обработка разрушает часть витамина C и других чувствительных к теплу витаминов;

– как и в случае с консервированными томатами, в термически обработанные продукты могут быть добавлены соль, сахар и другие компоненты.

Таким образом, все три вида помидоров – сырые, консервированные и термически обработанные – имеют свои преимущества и недостатки. С учетом этого их и нужно выбирать:

– Сырые помидоры идеальны для сохранения витамина C и низкой калорийности, отлично подходят для свежих салатов и перекусов. Консервированные удобны для длительного хранения и содержат биодоступный ликопин. Только обращайте внимание на состав, чтобы избежать нежелательных добавок. Термически обработанные помидоры – отличный источник ликопина с богатым вкусом. Подходят для приготовления различных блюд, но следует учитывать возможные добавленные ингредиенты. Включайте все три вида помидоров в свой рацион, чтобы максимально использовать их полезные свойства и наслаждаться разнообразием вкусов, – подытожила Анастасия Шаляпина.

Подготовила Татьяна КОНОШЕНКО