Главное блюдо на рождественском столе – кутья. «НК» предлагает три проверенных варианта кутьи: традиционная пшеничная с маком, рисовая с орехами и сухофруктами и более «молочная» кремовая версия.

Все рецепты рассчитаны примерно на 6–8 порций.

Совет по подготовке мака. Мак обязательно измельчайте в кофемолке, блендере или мясорубке, так он отдаст аромат и масло. Иногда мак предварительно заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут, затем процеживают и мелют. Для более насыщенной массы можно немного проварить его с молоком и водой и сахаром 5–10 минут.

Традиционная кутья из пшеницы с маком и медом

Ингредиенты:

- пшеница (зерна) – 300 г ;

- вода для варки – 1,2–1,5 л ;

- мак – 120–150 г;

- кипяток для мака – 200–300 мл;  

- мед – 150–200 г (по вкусу);  

- изюм – 100 г;  

- грецкие орехи – 100 г (крупно порубить);  

- цедра лимона или ваниль – по желанию.

Приготовление. Замочите пшеницу на ночь (8–12 ч), затем промойте. Варите в подсоленной воде на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости; при необходимости подливайте воду. Слейте лишнюю жидкость и остудите. Мак залейте кипятком на 10–15 минут, затем измельчите (кофемолка/блендер/мясорубка). По желанию немного проварите измельченный мак с 1–2 ст. л. воды или молока и 1–2 ст. л. сахара, чтобы он стал маслянистым. Охладите. Смешайте остывшую пшеницу с маковой пастой, медом, изюмом, орехами и цедрой. Охладите минимум 2–3 часа (лучше ночь) перед подачей.

Рисовая кутья с орехами и курагой

Ингредиенты:

- рис круглозернистый – 250 г ;

- вода – 500 мл (или 400 мл воды + 100 мл молока для нежности);  

- мак – 80 г;  

- мед или сахар – 120–150 г;

- курага – 100 г (мелко нарезать);  

- изюм – 50 г;  

- миндаль/грецкие орехи – 100 г;  

- щепотка соли, по желанию ваниль.

Приготовление. Промойте рис, можно замочить 20–30 минут. Варите рис до готовности 15–20 минут в воде с молоком, дайте остыть. Подготовьте мак. Смешайте рис, мак, мед, нарезанные сухофрукты и орехи. Охладите перед подачей.

Молочная кремовая кутья с рисом и сгущенкой

Ингредиенты:

- рис – 200 г;  

- молоко – 800 мл (можно наполовину заменить сливками или кокосовым молоком);  

- сгущенное молоко или сахар – 100–150 г (по вкусу);  

- мак – 60 г;  

- мед – 50–80 г (по вкусу);  

- орехи и сухофрукты – 120 г в сумме;  

- ваниль, корица – по желанию.

Приготовление:

Варите рис в молоке на маленьком огне, часто помешивая, 20–30 минут до кремовой консистенции. Охладите.  Подготовленный мак смешайте с остывшим рис‑кремом, сгущенкой, медом, орехами и сухофруктами. Можно подавать кутью теплой или охлажденной.

Ольга ШАРАПО